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食べるカタノ歳時記【晴明】桜の塩漬け巻〜つくって食べて春を感じてみましょう〜

交野の四季を自ら作った食べ物で綴る

食べるカタノ歳時記

【清明】（4/5-4/19）

「桜」

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いにしえより親しまれてきた交野ケ原の桜。

交野山を見やれば、山桜がぽっぽと彩りを添えています。

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交野の桜を少し分けてもらって、塩漬けをつくりました。

桜は塩漬けにすることであの独特のよき香りが出ます。

桜をちょっといただいて、からだの中から桜色に染まってみませんか。

〈桜の塩漬け〉

【作り方】

＜材料＞

・八重桜の花 50g

・塩 15g

・白梅酢　大１　＊赤梅酢、米酢、レモン汁で代用可

・塩　適量　＊保存用

＜作り方＞

（1）枝を傷つけないように指先で摘んでいきます。

＊五分～八分咲きを選ぶと仕上がりが美しいです

（2）洗って、水気を切り、塩をなじませて、ひと晩重石を乗せます。

＊ジップロックなどの密封袋に入れると、少量でも均一になじみます

（3）出てきた水分をしぼり、梅酢をかけて3日おきます。

＊梅干しをつけるときに出る梅酢はとっても便利

＊美しいピンク色に発色します

（4）水気をしぼり、ざるなどに広げ、3日ほど陰干ししたらできあがり。

＊塩（分量外）をまぶして保存

＊密封冷蔵・冷凍長期保存可

できた塩漬けにお湯を注ぐと、お祝いの席にもぴったりな桜茶ができます。

おむすびやおこわにちょこんと乗せるとかわいらしい。

桜の色と香りの移った「桜塩」は天ぷらに添えるととても素敵です。

〈桜の和菓子〉

練り切りを、野菜の天然色素でほんのり桜色に染めて、刻んだ塩漬けを混ぜた白あんクリームを包みます。

ちいさな花びらは、花弁型に折ったストローで、練りきりを一枚ずつ抜いて作りました。

真ん中に、くちなしなどで黄色に染めた練りきりをちょんと乗せると、桜の花感が増します。

その他木べらで桜の花の型をつけたり、ざるでこした練りきりをふんわり乗せたり。

形も飾りつけも自由に楽しんでくださいね。

八重桜の開花期は4月中旬～5月初旬ごろ。

もう一度お花見を楽しめるチャンスかもしれませんね。

どうぞこころとからだに心地よい春をお過ごしください。

柳原里実さん（Satomi Yanagihara）プロフィール

交野市在住

おとなとこどものてらこや -ソラノサト-代表

四季の暮らしの手作りや
和文化体験を行っています。

お菊のひとこと日本は四季のある国。
この「食べる歳時記」では、それを五感で感じてもらえるのではないでしょうか。
お菊＠交野タイムズは、桜の塩漬けを作ったことがなかったので、このレシピで挑戦してみたいな〜と夢ふくらみました。
日常はバタバタと過ぎていみますが、すこ〜し歩みをゆるめて、四季を感じるあれこれを楽しむのもいいものですね！

文章・レシピ・撮影：柳原里実さん

記事編集：お菊

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