大阪王将・交野駅前店で人気の『交野ラーメン』! 開発担当の方に人気の秘密を聞いてわかったこと！

取材時（9月下旬）には、交野ラーメンは３種類ありまして

また、＋250円で半チャンセットに変更できます。

半チャンセットとは、五目炒飯（小）とのセットです。

この日は、

お菊＠交野タイムズ、ひろちゃん＠交野タイムズ、2人で取材に伺っていたのですが、せっかくなので

2人で３種類いただくことに！

待っているあいだ、なんと！

開発担当の方が、開発のお話などしてくださいました。


大阪王将・商品企画部

メニュー・業態開発グループの田中さんです。

（田）←以下このマークは田中さん


（田）開発の始まりは、交野駅前店、早田店長からの「お客さんから喜んでもらえるラーメン出したい」というリクエストからスタートしました。

交野という土地柄からくるニーズや好みを調べ、お肉が好まれること、年配の方が多いこと、などの特色を活かしその土地に合ったラーメンを作るべく「交野店自家製チャーシューを作ろう！」ということになったそう。


（田）交野駅前店は、餃子も人気で常連さんも多い。餃子以外でももう一品人気メニューを作りたい、という思いもありました。


お話をお聞きしていたら、３種類の交野ラーメンきましたーーー！

どどーーーん

それでは、さっそく実食いってみましょう〜




いただきまーーす！



すき焼きの白菜を彷彿させるかのような柔らかい食感。
スープは濃厚なのですが、でもあっさり。



ここにも注目ください。


意外にからしが合ってるんです。


葱のシャキシャキ感がまたたまりません。

開発にあたって苦労されたことをお聞きしました。

（田）チャーシューが重要ポイントになってきていたのですが、どういうチャーシューに仕上げるが、
原料、加熱方法、味付け、試行錯誤しながら今のカタチになりました。

そんなご苦労があって、こんなに柔らかいチャーシューが！




1）自家製チャーシュー
「お肉が好まれる」というリサーチに基づき作られたやわらかチャーシュー

2）こだわりの『かえし』
麺つゆの元を『かえし』というのですが、チャーシューのつけダレや、かつお風味の香りの油を使っていたり焦がした醬油の香りがする背脂を入れたりしています。

3）あつあつの秘密は調理の順番に
普通チャーシュー麺は、あとからチャーシューを盛り付けるのですが、交野ラーメンは、チャーシューや具を鍋であらかじめ焼いたり調理してから、かえしを入れるので、アツアツでお出しできて、なかなか冷めません。



（田）交野ラーメンは、発売から1年以上たっているんですが、オーダー率も発売当初から下がらず地元に完全に根ざしてきた模様。

初め、交野ラーメンだけだったのが、お客様アンケートで、チャーシューは美味しいけど「野菜もほしい」というご意見あり。

それも反映させてもらい、野菜入りやネギ入りが登場しました。


（田）お肉とガツンとしたスープを是非味わってください！



統括の太田さんからもお話をお聞きしました！

『かつおだしがしっかり効いていてて、濃くもあり、またボリュームもあって食べごたえもあるラーメンです』

マネージャー西田さんもかけつけてくださいました！

いろいろなエリアや部署の方々が試行錯誤で試食を重ね開発されている大阪王将の熱い商品開発のお話をお聞きできてますます交野ラーメン、リピートしたくなってきました。

お菊まとめ

・交野ラーメンは「地元に根ざしたラーメン」
・チャーシューが美味しく、スープは濃厚だがあっさり
・ご高齢の方も若者もいろいろな年代の方に好まれそう
・地元のことを考えて開発された商品に、大きな「愛」を感じる


大阪王将のみなさま、取材ご協力ありがとうございました！

ただいま大阪王将では、

ティアモが勝利したらその点差×10個の揚餃子がサービスされるとのこと。

目が離せません！
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撮影：お菊
取材先：大阪王将交野駅前店
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